大洋网讯 在1937年11月的战火中，西南联大是特殊岁月里的一线学术亮光。在那段艰苦岁月里，是什么抚慰着联大师生的心情？“广州甜”是也——就在联大旁边的金碧路上，一家广式糖水铺成了师生们心中的最佳“治愈系”美味，芝麻糊、绿豆沙，番薯糖水……在广东同学的带领下，苦中找甜大概是那段特殊时期联大师生们的美食记忆——至少是著名作家、美食家汪曾祺的美食记忆。
心情郁闷的时候吃点甜食，可以纾解心情，所谓“甘之如饴”，正是如此。
丝丝甜味，从来就是广府美味的历史传承脉络之一。现在能发现的文献表明，至迟到晋代，甘蔗已经在广州广泛种植。南北朝已分出糖蔗和果蔗。番禺县潭州镇的潭州白蔗就一直颇负盛名。上世纪30年代，中国内地的第一家机制糖厂更正是在广州诞生的。
广州人的“擅于甜道”可见一斑。
糖水之所以能成为“广州限定”的美味，是因为广府糖水不像其他一些地方的甜汤那般单薄清淡如“糖+水”，又不像西洋甜品那样口味剧烈，厚实饱腹。广府汤水是“足料”的、丰盈的，一口下去绝对是充实的——你很难找到只有一款食材的糖水；同时又是绵绵软软的，甜味在口咽处游荡，回味无穷。
在广州，跟一碗糖水打交道，就如同跟与广州人交往：有料充实，却绝不生硬。
广府糖水以炖为主，但花样却是太多了，似乎任何食材都能在糖水师傅的手中变幻出一碗的糖水。鲜奶窝蛋、冰糖雪耳、番薯糖水、芝麻糊、擂沙汤圆、眉豆花生加番薯、香芋西米、绿豆海带、咖啡窝蛋奶、芒果西米露、杨枝甘露、椰汁西米露、杏仁糊、花生糊，雪耳鹌鹑蛋、木瓜桃胶……随便在街角找一家小小的甜品铺，你大概也总会被密密麻麻的菜单惊到，甚至会怀疑自己是不是患上了一种“不治之症”：选择困难症。
不过，还好，只要你选定了，广府糖水几乎从不会让你失望，“药（甜）到病除”的效果，会让你进一步确信，广府糖水真的是“治愈系”的，治愈你抑郁的心情，也未必不能治愈“选择困难症”——多来几次把店里的品种都试一遍，不就行了吗？
而当广州张开双臂对外开放时，最先接纳外来文化的食物之一，正正又是最传统的糖水，如西柚、泰国芒果等，都第一时间在广式糖水中浮现，其中佼佼者自然是杨枝甘露，有着美丽名字的它，将芒果和柚子容纳其中，果肉清香、西米软糯，取悦食客的仍是熟悉的那种充实丰富的口感。外域风味尚且如此，毗邻地区的糖水品种自然更是来者不拒，例如顺德双皮奶、姜撞奶，也早已成为广州人口福的一部分。
对于广州人来说，好的糖水不仅能满足口福，更应该有“药食同源”的保健功效。一碗小小的糖水，也讲究“应季”。特别是在夏季，海带绿豆沙堪称消暑神器，因为绿豆具有清热解毒的功效，但是绿豆性凉，广州本地人还会放入一丝陈皮调和，这又把广府绿豆沙和其他地方的绿豆沙区别开来了。一碗糖水上来，陈皮的香气先灌入鼻腔——这正是家乡熟悉的味道——然后才是豆沙细腻和海带的脆爽。
哦，对了，糖水还是粤式美味中比较少见可以选择“冷食”的品种，与一般广府粤菜讲究“新鲜热辣”似有不同，不过，这轻轻的“一冷”，就跟广州人对朋友交往的态度一样，“打得火热”自然不错，但有时候稍微冷却一下，说不定就会产生别样的“温暖治愈”奇味。
莲子百合红豆沙
多芒鸳鸯黑糯米
芒果西米捞
双皮奶
木瓜炖桃胶
冰糖桂花绿豆沙